Diese fleischlose Variante der traditionellen Kohlroulade ist zwar etwas aufwendig in der Zubereitung, lohnt sich aber alle mal. Die Füllung ist schnell gemacht, die Vorbereitung der Kohlblätte sowie das Einrollen der Rouladen nehmen allerdings etwas Zeit in Anspruch.
Zutaten
FÜR 12 Rouladen
- 1 großen Weißkohl
- 4 Karotten
- 1 große Zwiebel
- 1 Paprika
- optional 3 Champions
- 100 g Haferflocken
- 200 g eingeweichte geschrotete Leinsamen
- 130 g Grünkern
- 50 g Maismehl
- etwas Wasser
- Tomatenmark
- Gewürze: Hefeflocken (10 g), 3 EL Senf, Knoblauch, Wein, geräucherte Paprika o.ä.
- Garn oder Zahnstocher, Schere
Schritt für Schritt
Zubereitungszeit: 30 min, zusätzliche Koch- und Wartezeit 1 h 30 min
- Leinsamen schroten und mit etwas Wasser quellen lassen. Karotten kleinhobeln.
- Karotten anschließend gemeinsam mit Haferflocken, eingweichten Leinsamen, Grünkern, Maismehl, Hefeflocken, Senf und etwas Wasser zu einer homogenen Masse vermischen und etwas quellen lassen. Die Masse sollte nicht zu trocken sein, bei Bedarf mehr Wasser zugeben.
- Strung aus dem Weißkohl herausschneiden und in einen Topf mit heißem Wasser geben, damit die Blätter weich werden, sich anschließend besser vom Kohl lösen und sie flexibler werden, damit sie zum rollen geeignet sind.
- Nachdem die Blätter vom Kohl vorsichtig abgenommen wurden, können sie befüllt werde.
- Sind alle Kohlrouladen vorbereitet, werden sie am besten in einem Bräter kurz angebraten und anschließend auf einem Teller kurz zwischengeparkt.
- In dem Bräter kann nun die Bratensoße angesetzt werden, in der später die Kohlrouladen garen sollen.
- Für die Bratensoße werden Zwiebeln, Knoblauch, Paprika und Pilze klein geschnitten und gemeinsam angebraten. Nachdem Tomatenmarkt dazugegeben wurde, wird alles mit Wein und etwas Wasser abgelöscht. Die Soße immer wieder eindicken lassen, d.h. köcheln lassen bis die Soße etwas dickflüssiger wird. Dann erneut etwas Wasser zugeben bis genügend Soße entstanden ist.
- Die Kohlrouladen nun mindesten 20 Minuten in der Soße schmoren lassen.
