VEGANE HAUSMANNSKOST: Frikassee mit Champignons - Wild at heart and free in mind

Frikassee funktioniert auch ohne Hühnerfleisch wunderbar. Die vegane Variante mit Champignons und selbstgemachter Gemüsebrühe ist ebenso deftig und schmackhaft. Kann zudem perfekt mit anderem Gemüse variiert werden.

Zutaten

FÜR 6 PORTIONEN

500 g Champignons
2 Möhren
1 große Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 Glas weißer Spargel(-stücke) inkl. Flüssigkeit
1 Glas Erbsen
500 ml (selbstgemachte) Gemüsebrühe
1 Zitrone
80 g Margarine
40 g Mehl
Schuss Weißwein (optional)
1 EL Ahornsirup
Salz, Pfeffer
Öl zum Anbraten

Schritt für Schritt

Zubereitungszeit: 40 min

Hinweis: Dazu am besten Reis servieren!

Zwiebel in kleine Würfel schneiden, Knoblauch hacken und Möhren in etwas größere Stücke schneiden
Zwiebeln und Knoblauch in Öl kurz anschwitzen
Hitze reduzieren und die Margarine und den Ahornsirup dazugeben
Nach und nach das Mehl darüber streuen und stetig rühren bis beide Komponenten gut verbunden sind und goldbraune Farbe entsteht, dabei versuchen Klumpen zu vermeiden
Hitze erhöhen und mit Weißwein und Brühe ablöschen, zunächst nur vorsichtig und langsam unter Rühren dazugeben, immer wieder kurz einkochen lassen
Gesamte Brühe, Möhren und etwas Salz dazugeben, weiter rühren und auf hoher Hitze ohne Deckel mindestens 10 min. aufkochen, währenddessen die Champignons in grobe Stücke schneiden
Die Spargelstücke inkl. der im Glas enthaltenen Flüssigkeit dazu, die Erbsen erst abschütten und ohne Flüssigkeit dazugeben
Champignons dazugeben und 10 min. auf geringer bis mittlerer Hitze köcheln
Zitronensaft einer Zitrone dazugeben und nach Belieben etwas Abrieb, mit Salz und Pfeffer würzen