Super, um Gemüsereste zu verwerten: Gemüsebrühe gehört zu den Basics in der Küche, die immer auf Vorrat sein sollten. Heiß in Flaschen oder Weckgläser abgefüllt, lässt sich die Brühe gut aufbewahren.
Zutaten
- Suppengrün (Karotten, Zwiebel, Kohlrabi, Sellerie, Lauch, Petersilienwurzel, Persilie)
- Zitronenschale
- Abschnitt anderer Gemüse (Stiele und Blätter von Kohlrabi, Brokkoli, Karottenschalen)
- 2 – 3 Wacholderbeeren
- 2 – 3 Pimentkörner
- 2 – 3 Lorbeerblätter
- nach Belieben einen Schuss Weißwein
Schritt für Schritt
Zubereitungszeit: 2,5 Std. (davon 1,5 Std. Kochzeit)
- Gemüse grob schneiden, Zitronenschale abschneiden und „Reste anderer Gemüse“ aufheben.
- Halbierte Zwiebel mit Schale kurz auf Schnittfläche anbraten, geschnittenes Gemüse und Gewürze hinzugeben und nach Geschmack mit Wein ablöschen.
- Topf mit Wasser aufgießen und einmal richtig aufkochen.
- Anschließend für 1,5 – 2 Std. auf mittlerer Hitze kochen.
- Gläser/Flaschen sterilisieren und zum Abfüllen vorbereiten.
- Gemüse absieben und Brühe heiß in Flaschen/Gläser füllen.
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