VEGANE HAUSMANNSKOST: Maronen-Nuss-Braten

Zutaten

Schritt für Schritt

Zubereitungszeit: 120 min, davon 60 Backzeit

1. Ungefähr 700 ml Wasser erhitzen. Den Naturreis spülen und mit etwas Salz in das kochende Wasser geben. Wieder kurz zum Kochen bringen, dann aber bei geringer Hitze weiter köcheln und ab und zu umrühren. Insgesamt braucht der Reis ca. 15 – 20 Minuten. Kann auch ruhig etwas weicher sein, da es ja sowieso in der Masse verarbeitet wird.
2. Die Leinsamen schroten (z.B. mit kleinem Mixer), anschließend 6 – 8 EL Wasser hinzugeben und das Ganze zugedeckt quellen lassen. Walnüsse ebenfalls in zerhäckseln.
3. Nach dem Reis schauen und vom Herd nehmen, wenn das Wasser aufgesogen und der Reis weich ist.
4. Die Zwiebel und die Champignons in kleine Würfel schneiden und den Knoblauch klein hacken. 
5. Zwiebeln und Knoblauch kurz in Öl anbraten und die Champignons dazu geben. Bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten weiter braten und mit Salz, Pfeffer und Kräuter der Provence würzen. Mit Balsamico ablöschen, kurz einkochen lassen und dann zur Seite stellen.
6. Ofen auf 180 Umluft vorheizen.
7. Die Maronen mit den Händen in einer großen Schüssel zerbröseln. Die eingeweichten Leinsamen, die Walnüsse, den Reis, das Kichererbsenmehl und die Champignons dazu geben. 
8. Die Möhren mithilfe einer Küchenreibe in die Schüssel reiben. 3 EL Sojasoße, 2 EL Kräuter der Provence und Salz und Pfeffer dazu geben und alles ordentlich durchmischen/-kneten. 
9. Backpapier in eine Kastenbackform legen (so kann der Braten später ganz leicht aus der Form gehoben werden), Masse hinein füllen und glatt streichen. Mit 3 EL Sojasoße bestreichen und ein paar Rosmarinnadeln darüber streuen.
10. Den Braten 45 Minuten im Ofen backen. Danach den Ofen ausschalten und Braten noch weitere 15 Minuten ziehen lassen. Braten heraus nehmen und abkühlen lassen.
11. Der Braten sollte idealerweise einmal ganz abkühlen. Dann vor dem Essen für 30 Minuten bei 180 Grad Ober- und Unterhitze in den Ofen.

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