VEGANE BROTZEIT: Kartoffelsalat

Kartoffelsalat mit Würstchen ist nicht nur zur Weihnachtszeit ein Klassiker sondern auch im Sommer zum Grillen. Dieser Kartoffelsalat wurde schon zu Zeiten meiner Oma vegan mit Essig und Öl zubereitet.

Zutaten

FÜR MIN. 8 PORTIONEN

1,5 kg Kartoffeln
(festkochend)
1 Gurke
2 Zwiebeln
100 ml Gemüsebrühe
Schuss Weißwein (optional)
Schnittlauch
6 EL Weißwein-Essig
10 EL Sonnenblumenöl
Salz, Pfeffer

Schritt für Schritt

Zubereitungszeit: 45 min, davon 20 min Kochzeit

Kartoffeln mit Schale kochen. (Kann gut vorher vorbereitet werden.)
Während der Kochzeit die Zwiebeln in kleine Würfel schneiden.
Die Gurke in Scheiben schneiden und in einer Schüssel mit einer guten Prise Salz vermengen und ziehen lassen.
Kartoffeln schälen und in Scheiben schneiden.
Die Zwiebelwürfel in Öl anschwitzen und mit Weißwein und/oder Brühe ablöschen. Kurz weiter köcheln.
Hitze reduzieren und Weißwein-Essig dazu geben.
Das Dressing mit dem Schnittlauch und über die Kartoffeln geben.
Sonnenblumenöl dazu, mit Salz und Pfeffer würzen und gut vermengen.
Im Idealfall kann der Salat nun noch gut durchziehen. Um den Salat trotz dessen lauwarm servieren zu können, kann der Salat bspw. im Ofen bei 20 – 30 Grad stehen.
Die überschüssige Flüssigkeit von den Gurken abgießen und die Gurkenscheiben in den Salat mischen.