VEGANE BASICS: Gemüsebrühe

Super, um Gemüsereste zu verwerten: Gemüsebrühe gehört zu den Basics in der Küche, die immer auf Vorrat sein sollten. Heiß in Flaschen oder Weckgläser abgefüllt, lässt sich die Brühe gut aufbewahren.

Zutaten

Suppengrün (Karotten, Zwiebel, Kohlrabi, Sellerie, Lauch, Petersilienwurzel, Persilie)
Zitronenschale
Abschnitt anderer Gemüse (Stiele und Blätter von Kohlrabi, Brokkoli, Karottenschalen)
2 – 3 Wacholderbeeren
2 – 3 Pimentkörner
2 – 3 Lorbeerblätter
nach Belieben einen Schuss Weißwein

Schritt für Schritt

Zubereitungszeit: 2,5 Std. (davon 1,5 Std. Kochzeit)

Gemüse grob schneiden, Zitronenschale abschneiden und „Reste anderer Gemüse“ aufheben.
Halbierte Zwiebel mit Schale kurz auf Schnittfläche anbraten, geschnittenes Gemüse und Gewürze hinzugeben und nach Geschmack mit Wein ablöschen.
Topf mit Wasser aufgießen und einmal richtig aufkochen.
Anschließend für 1,5 – 2 Std. auf mittlerer Hitze kochen.
Gläser/Flaschen sterilisieren und zum Abfüllen vorbereiten.
Gemüse absieben und Brühe heiß in Flaschen/Gläser füllen.